《小雪之声》2021年11月22日产地：北纬36.9°，青海省西宁市大通回族土族自治县提示：冬日限定！建议戴上耳机享用，风味更佳↓↓↓西宁市大通回族土族自治县——小雪之声音频：
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“小雪之声”采集自青海西宁大通回族土族自治县
小雪时节达坂山脚下、宝库河边的土族群众忙着储冬肉刚刚经过秋季草场大量进食这时的牦牛最壮实听，青藏高原的风声辽远听，尚未封冻的宝库河静静流淌
听，膘肥体壮的牦牛发出温顺的“哞哞”声
听，这是当地民歌手即兴创作的花儿——《美丽达坂山 小雪挂冬肉》风景秀丽的达坂山山底下美丽的草原优越的环境无污染这里是牦牛的家园小雪节气里有讲究老乡们要挂个冬肉千家万户的宰牦牛这正是膘肥的时候
……
▲天然牧场
▲大通牦牛
小雪才过大雪前，萧萧风雨纸窗穿。而今共唱新词饮，切莫相邀薄暮天。——《次韵和王道损风雨戏寄》梅尧臣
今天是二十四节气中的第二十个节气冬季的第二个节气——
小雪《月令七十二候集解》中说：
“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”小雪，顾名思义是因为此时入冬不久，尚未到天寒地冻之时虽然开始降雪但通常雪量还不大，故称小雪
这个小雪恰逢今冬第三轮寒潮席卷我国大部地区 0℃线直逼长江中下游很多地方有望目睹
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的
冬日景致
小雪有三候
一候虹藏不见二候天气上升 地气下降三候闭塞而成冬
元稹在《咏廿四气诗·小雪十月中》写道
“莫怪虹无影，如今小雪时。阴阳依上下，寒暑喜分离。”这两句就是描述小雪的前二候
一候虹藏不见进入小雪，降水形式逐渐从雨变为雪天上不再下雨，也就看不见夏日的彩虹了
二候天气上升地气下降在古人的阴阳观念中，天为阳，地为阴阳气上升阴气下沉阴阳之气不再相交，天地间一片沉寂
三候闭塞而成冬小雪时节动物冬眠，交通不畅
古时的人们也开始关门闭户取暖了
小雪节气民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗
对于北方来说，大白菜绝对是冬储菜界的主角。在东北，人们把它变成了酸爽鲜香的酸菜；在华北黄淮等地，它和萝卜、大葱组成了最经典的冬储菜三件套。在北方人眼中，白菜是百菜之王，做法也是花样繁多，无论炒、炖、涮、腌，还是凉拌、做馅，都能成为一道冬天的专属美味。
由于天气寒冷，北方人冬储肉的方式以简单粗放的冷冻为主，鲜肉直接放到室外的天然“冰柜”，就可以保存上一整个冬天。在内蒙古、西藏等地，牧民们也会做上一些更具地域风味的风干肉，来丰富冬天的餐桌。
而对于南方来说，冬储“江湖”的霸主非腊味莫属。四川、湖南等地冬季潮湿阴冷，当地腊味制作以烟熏烘烤为主，口味的精髓在于麻辣。广式腊味则是通过晾晒和风干来保留食材的原味，甜润、酒香的口味让人欲罢不能。而江南人更喜欢浓郁的酱香，江浙一带的酱鸭先腌后酱，浓油赤酱，油润咸香。
除了派系众多的腊味之外，台湾、福建等地的鱼干、云南的火腿，也是当地人冬日里不可或缺的家乡味。
冬储，源于食材的匮乏。如今，冬天的饭桌上早已不再缺乏各种新鲜的食材，但冬储却仍是各地人们必不可少的入冬仪式。一颗清甜的大白菜、一块浓香的腊肉，承载的是儿时熟悉的饭菜香，也是最让人魂牵梦萦的家的味道。
小雪雪满天来年必丰年这是小雪节气的美好期盼
制图/张淑风 综合中央广电总台中国之声、中国天气网
